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Il nome mwcabirra di frumento è usato per indicare un'ampia famiglia di mwcqbirre prodotte dalla fermentazione del mwcggrano, sempre misto a mwcwmalto d'mwdaorzo; si distinguono per la loro leggera cremosità, il sapore dolciastro e la spiccata nota acida.

Solitamente sono ad alta fermentazione, ovvero appartengono alla famiglia delle mwdgale; in particolare in Germania lo devono essere per legge.cite-ref-warner-1-0[1]

Sono talvolta chiamate "birre bianche", ma non a causa del loro colore, che è anzi spesso di un biondo opaco (principalmente dovuto alle parti di lievito in sospensione), ma a causa della schiuma che si genera durante la fermentazione.

Mentre l'orzo è sempre maltato, il frumento può essere maltato oppure non maltato: questa peculiarità è alla base della differenza tra la "weiss" tedesca e la "blanche" belga (si veda sotto).

• Germania

• Berliner Weiße

• Gose

• Belgio

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Le birre di frumento tedesche vengono dette solitamente mwgabirre Weiss o mwgqweizen e sono solitamente non filtrate ad alta fermentazione e con un contenuto di frumento, fissato per legge, non inferiore al 50%.cite-ref-gribaudo-2-0[2] Il termine mwhgWeizenbier significa in mwhwlingua tedesca "birra di frumento", ma è anche in uso, soprattutto in mwiaBaviera (regione tedesca) il termine mwiqWeißbier o mwigWeissbier ("birra bianca"). Il bicchiere in cui vengono servite (tipicamente da 0,5l) è caratteristico e non si usa mai il classico mwiwboccale da birra ma uno particolarmente alto, largo alla bocca, stretto ai fianchi e leggermente più largo alla base.

Come ricordato, nelle mwjqWeizen tedesche il grano è sempre maltato così come la frazione di orzo. Caratteristica tipica delle weizen, specie la weiss, è l'aroma fruttato di banana e speziato di chiodo di garofano (elementi cagionati dal particolare ceppo di lievito).

Le principali varianti sono:

• mwlwHefeweizen: la versione "pura", una bionda torbida in cui il lievito in sospensione non viene filtrato (mwmaHefe significa appunto "lievito").

• mwmgKristallweizen: la birra viene filtrata, conferendole un colore più cristallino; è spesso servita con una fetta di limonecite-ref-3[3] e talvolta chicchi di risocite-ref-4[4].

• mwpaDunkelweizen: è la versione come birra scura (mwpqdunkel in tedesco).

• mwpwWeizenstarkbier: è la variante con maggior contenuto alcolico.

• mwqqWeizenbock: variante fermentata con la tecnica mwqgbock.

• mwraWeizendoppelbock: variante fermentata con la tecnica doppelbock.

• mwrgWeizen-eisbock: una weizendoppelbock fermentata a freddo.

• mwsaLeichtes Weizen: versione leggera, con un ridotto contenuto alcolico.

La mwsgHefeweizen, senza dubbio la variante più nota, è stata esportata in molte parti del mondo, tuttavia vi sono grandi differenze rispetto alla versione originaria, ad esempio negli mwswStati Uniti contiene meno grano e più orzo, ed è spesso servita con una fetta di limone o d'arancia.

In Germania (ora anche in altri stati europei) sono da tempo diffuse, in particolari nei microbirrifici, le mwtqWeizen con una percentuale di altro cereale (maltato, raramente crudo): avena e farro sono i più utilizzati.

Tra le weisse tedesche più diffuse vi sono:cite-ref-gribaudo-2-1[2]

• mwwwErdinger Weissbier;

• mwxqFranziskaner del birrificio mwxgSpaten;

• Weihenstephaner Hefeweizen;

• Hefe Weisse del birrificio mwywPaulaner;

• Oberdofer Weissebier;

• Ayinger Bräu-Weisse;

• Allgäuer Fürsttabt Hefeweizen;

• Kapuziner Weisse;

• Weltenburger Kloster Hefeweizen;

• Tucher Weizen;

• EKU Weizen;

• Prinz Regent Luitpold Weissbier;

• Falkenturm Hefeweizen;

• Hopt Weisse;

• HB Hofräu Weisse mit Hefe.

Tra le weisse tedesche ambrate vi sono:cite-ref-gribaudo-2-2[2]

• mwgqSchneider Weisse;

• Maisel's Weisse;

• Unerti Mühldofer Weissbier.

Vi sono anche, seppure meno diffuse, delle weisse chiarificate e filtrate, tradizionalmente note come mwhwkristalweizen, tra cui:cite-ref-gribaudo-2-3[2]

• Kapuziner Kristall;

• Weihenstephaner Kristall;

• Kaiserdom Kristall;

• Franziskaner Kristall del birrificio Spaten.

Tra le weizen dunkel vi sono:cite-ref-gribaudo-2-4[2]

• Weihenstephaner Hefe Dunkel;

• Franziskaner Dunkel;

• Erdinger Weissbier Dunkel

• Bürgerbräu Weizen Dunkel;

• Riedenburger Dunkel Weisse.

Tra le weizenbock vi sono:cite-ref-gribaudo-2-5[2]

• mwraAventinus;

• Pikantus.

La "bianca di Berlino" è, come dice il nome, una varietà di mwsgWeizenbier prodotta nell'area di mwswBerlino; è piuttosto leggera (circa 3% di alcol) e di sapore relativamente acido (dovuto alla presenza di lieviti selvaggi durante la fermentazione), e viene tipicamente servita in un ampio calice, a una temperatura tra gli 8° e i 10°, con una cannuccia. Per attenuare il sapore acidulo, viene tipicamente insaporita con estratti di mwtalampone, mwtqlimone o mwtgWaldmeister, un preparato a base di mwtwasperula.

La Gose è una varietà di birra originaria di mwugGoslar che è oggi una delle birre più tipiche di mwuwLipsia; è fermentata da un composto di frumento, coriandolo e sale, e vi vengono aggiunti fermenti lattici durante la fermentazione.

La Gose era un tempo prodotta solo in 3 birrifici, adesso, seppur sia uno stile di birra con un mercato molto basso, è prodotta in vari posti.

La mwxabière blanche (in mwxqlingua francese) o mwxgwitbier (in mwxwlingua olandese), traducibile in entrambi i casi come "birra bianca", è prodotta principalmente in mwyaBelgio, ma anche nel Nord-Est della mwyqFrancia e nei mwygPaesi Bassi.

La differenza saliente rispetto alle Weissbier o Weizenbier risiede nel largo uso di frumento non maltato (fino al 50% del totale dei grani) anziché del frumento maltato utilizzato nelle corrispondenti tedesche.

È prodotta seguendo in parte la tradizione medievale, in cui anziché usare il mwzqluppolo (oltretutto vietato nell'antica legge francese) si ricorreva a una mistura di erbe e spezie note in mwzgolandese come mwzwgruut: nella ricetta moderna questo è composto di mw0acoriandolo, mw0qarancia, mw0garancia amara e luppolo. Questa mistura conferisce alla birra un sapore più fruttato e acidulo del corrispondente tedesco, e risulta molto rinfrescante d'estate; inoltre la birra subisce una seconda fermentazione nella bottiglia.

A differenza della cugina tedesca, viene prodotta utilizzando frumento non maltato e spesso mw1aavena, ed è generalmente servita in bicchieri più bassi e tozzi rispetto a quelli alti e stretti delle weizen tedesche.

Un'altra birra belga, il mw1gLambic, può essere considerata una birra di frumento ma non una mw1wwitbier, perché prodotta per mw2afermentazione spontanea.

cite-note-warner-11. ↑ Eric Warner, mw3wGerman Wheat Beer. Boulder, CO: Brewers Publications, 1992. ISBN 978-0-937381-34-2

cite-note-gribaudo-22. ↑ mw7gmw7wBirre, Savigliano, Gribaudo, 2006, pp.mw8a 43-44, mw8qISBNmw8g 978-88-8058-287-8.

cite-note-33. ↑ mw9w(mw-amw-qEN) mw-gmw-wGerman Beer Guide: Kristallweizen, su mw-agermanbeerguide.co.uk. mw-qURL consultato il 5 gennaio 2011 mw-g(archiviato dall'mw-wurl originale il 26 luglio 2011).

cite-note-44. ↑ mwaqm(mwaqqmwaquDE) mwaqymwaqcZeit für Genuss/Jede Perle ein Genuss, su mwaqgzeitfuergenuss.at. mwaqkURL consultato il 21 luglio 2023.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Birra di frumento

• citerefbritannica-com(EN) weiss beer, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.